Een van de meest unieke ingrediënten in Shinanay is het weinig bekende Cèpes Absolute. Dit natuurlijke ingrediënt komt uit Frankrijk en is een product van het solventextractieproces van Boletus edulis, ook bekend als eekhoorntjesbrood. Opmerkelijk is dat deze absolue een robuust geurprofiel heeft dat doet denken aan geroosterde, boterachtige cacao op een genuanceerde, hooiachtige achtergrond. De aromatische complexiteit is te danken aan het hoge gehalte aan isovaleraldehyde, 2,5-dimethylpyrazine en matsutake alcohol, die Shinanay een onverwachte gourmand diepte geven.